Pavé de saumon caramélisé

Ingrédients
Pour 3 personnes
3 pavés de saumon avec peau
100 g de sucre roux
1 cuillère à café de gingembre frais haché
1 petite gousse d’ail hachée
3 cuillères à soupe de jus citron vert
3 cuillères à soupe de nuoc-mâm
1/2 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
Graines de sésame
Feuilles de coriandre.
Préparation : ... minutes
Cuisson : ... minutes
Préparations
Préchauffez le four à 200°c (thermostat 6-7).
Faites caraméliser le sucre avec 5 cl d’eau, le nuoc-mâm, l’ail et le gingembre et le paprika.
Dès que le mélange devient légèrement sirupeux, ajoutez le jus de citron et laissez réduire de nouveau. Retirez du feu.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle et poêlez les pavés côté peau 40 secondes à feu vif. Retirez-les et mettez-les dans un plat allant au four.
Versez le caramel sur les pavés et saupoudrez de graines de sésame.
Enfournez-les et laissez cuire 4 à 5 minutes selon le degré de cuisson désiré.
Retirez et saupoudrez de sésame préalablement grillé et de coriandre ciselée. Arrosez avec le reste de sauce.
Accompagnez avec une salade croquante au citron vert et à la coriandre.
Conseil : il est difficile de trouver du saumon frais sauvage. En revanche, il existe de plus ou moins bonnes qualités de saumon d’élevage. Choisissez le « d’Atlantique » et pas trop bon marché. Privilégiez le dos (la partie la plus épaisse, qui est aussi la moins grasse).