Patrimoine culinaire du printemps berbère « Amaggar n Tefsut »

Le couscous à la Thapsia ,une plante bulbeuse endemique des collines du Djurdjura est le plat rituel de l’accueil du printemps « Amaggar n Tefsut ». La sortie de l’hiver rigoureux et la renaissance de la nature, est célébrée par de nombreux gestes dont la cuisine particulière n’est pas des moindres. Suivant les régions de nombreux plats sont préparés avec soin à l’occasion.

Les plus répandus sont :

Au Petit déjeuner:

– Les crêpes au miel au petit déjeuner

– Les beignets au sucre fin

– Les galettes au beurre frais.

Au déjeuner

– Achebbwad : Crêpes bouillies au lait

– Ouftiyen : Fèves et grains de blé bouillis bien salés

Au Goûter ( Tanalt )

– En début d’après midi, un gouter rituel ( Tizzemit , ou Adhemin) est organisé autour d’un petit plat exotique, de la poudre de caroube mélangée à l’huile d’olive nouvelle

Au souper:

– Seksu s Uderyis, Couscous à la Thapsia