Pâtes Algériennes à la viande

Ingredients :

1 kg. de pâtes (coudes ou coquillettes),
200 grs de viande de veau
1 petit oignon, 2 tomates fraîches
5 gousses d'ail
2 c. à soupe d'huile
1 c. à café de sel, 1 pincée de poivre noir
1 c. à café d'harissa
1 feuille de laurier, 1 branchette de thym
3 carottes (facultatif)
2 c. à soupe de concentré de tomates
Préparation :

Couper la viande en morceaux. Hacher dessus l'oignon, l'ail, assaisonner, ajouter l'huile, l'harissa, les tomates pelées, épépinées, lavées et coupées en petits morceaux.

Faire revenir 10 mn. Recouvrir d'un litre d'eau. Ajouter le concentré de tomates, thym, laurier, les carottes lavées et coupées en rondelles fines. Continuer la cuisson à feu doux 30 mn. Vérifier l'assaisonnement.

Si le goût de la sauce est trop acidulé, ajouter un morceau de sucre. Laisser réduire la sauce. Puis faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée et bouillante, 20 mn environ.

Ensuite les retirer de leur eau de cuisson, les rafraîchir à l'eau froide, beurrer. Servir les pâtes, accompagnées de sauce et viande.