Pâté aux pommes de terre

Pour 4 personnes :

2 grosses courgettes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 brins de persil plat
sel, poivre

Pour la pâte à crêpes :

125 g de farine
2 oeufs
20 cl de lait froid

Préparation

1 Préparer la pâte à crêpes :
Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs, et 3 pincées de sel à l'aide d'un fouet. Incorporer peu à peu le lait froid, toujours en tournant. Selon la quantité de farine, ajouter ou supprimer un peu de lait pour obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer 1 heure au frigo.

2 Rincer les courgettes et sans les peler, les couper en quatre dans la longueur. Couper ensuite en tranches fines. Verser dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Faire revenir 10 minutes sur feu doux. Parsemer de persil ciselé et laisser refroidir.

3 Mélanger la pâte à crêpes et les courgettes.

4 Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.

5 Préparer 4 petites crêpes et daire dorer 6 minutes environ en les retournant à mi-cuisson. Tenir au chaud et servir.