Pastillas aux thon et légumes

Feuilles de brick,1 boîte de thon au naturel, égoutté et émietté, 1 carotte râpée, 1 courgette râpée, 1 poivron rouge coupé en petits morceaux, 4 anchois coupés en petits morceaux, 2 c. à s. de concentré de tomates, 3 ?ufs battus, 4 ?ufs durs coupés en petits morceaux, 3 c. à s. de persil haché, 1 oignon émincé, 1/2 c. à c. de piment rouge doux en poudre, une boîte de champignons, 200 g de gruyère râpé, 2 c. à s. d'huile d'olive, sel et poivre du moulinFaire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon pendant quelques minutes. Ajouter la carotte, la courgette et le poivron rouge et continuer la cuisson pendant quelques minutes en remuant. Saler et poivrer, incorporer le concentré de tomates, les ?ufs battus, les champignons, le piment rouge et le persil. Laisser cuire pendant 7 minutes environ, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Ajouter le thon, les anchois et les ?ufs durs et bien mélanger.
Cuire le tout pendant quelques minutes. Préchauffer le four à 1800C. Sur un plan de travail, déposer 2 feuilles de brick, les garnir de 2 cuillères à soupe de farce et les replier en soudant bien les bords. Disposer toutes les petites pastillas ainsi préparées sur une tôle à pâtisserie beurrée, côté plié vers le bas. Les saupoudrer de gruyère râpé et faire cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.