Pastilla Tlemcenienne au poulet

Ingredients
4 cuisses de poulet.
6 gros oignons.
10 œufs.
10 feuilles de brick.
1 bouquet de persil.
1 bol d'amandes émondées ou moulues.
2 noisettes de beurre.
10 cl d'eau de fleur d'oranger ou 10 cl de miel.
10 cl d'huile.
20 cl d'eau.
1 càc de coriandre moulue.
1 càc de gingembre moulue.
1 càc de curry.
1 càc de poivre.
2 càc de safran.
Cannelle moulue.
Sucre glace.
Sucre.
Sel.
Instructions
Laver les cuisses de poulet
Retirer la peau.
Mixer ou émincer les oignons puis le persil.
Mettre, dans une marmite, l'huile, le beurre, les oignons émincés, le persil émincé, le sel, les épices (coriandre, gingembre, curry, poivre, safran) dont la quantité et la composition peuvent varier selon vos goûts.
Rajouter les cuisses de poule
Bien mélanger le tout pour que le poulet s'imprègne des épices
Puis versez-y 10 cl d'eau.
Laisser cuire le tout pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit totalement cuit.
Pendant ce temps, préparer les amandes.
Si vous avez des amandes émondées, vous pouvez les mixer moyennement pour garder un goût croustillant ou fortement pour qu'elles deviennent moulues.
Pour ma part, je préfère qu'elles soient croustillantes.
Mélanger les amandes avec une càc de sucre et une càc de cannelle
Puis rajouter l'eau de fleur d'oranger ou le miel.
Mettre le mélange de côté.
Lorsque les cuisses de poulet sont cuites, es retirer de la marmite à l'aide d'une spatule
Les émietter en retirant bien les os.
Réserver.
Battre les œufs en rajoutant une càs de sucre et une càs de cannelle, n'oubliez pas de laisser 3 jaunes d'œufs de côté pour le collage des feuilles de bricks.
Dans la marmite contenant dès à présent le mélange de persil et d'oignons épicés, rajouter les œufs battus tout doucement en remuant pour que les œufs s'imprègnent au mélange, jusqu'à ce que le mélange devienne épais.
Éteindre le feu et mettre le mélange de côté.
Ensuite, faire fondre un peu de beurre.
Beurrer un petit ustensile rond (ramequin, bol plat, mini moule, boite ronde)
Disposer une feuille de brick.
Découper une autre feuille de brick en quatre
Prendre le quart de la feuille de brick
La superposer juste à l'intérieur de l'ustensile et beurrer.
Mettre le mélange d'amandes en premier
Puis le mélange de poulet en deuxième, et le mélange d'œufs en dernier.
Vous pouvez également mélanger le mélange de poulet avec le mélange d'œufs, mais les amandes sont toujours en première position.
Fermer les pastillas en rabattant les bords puis en collant avec du jaune d'œuf
Retourner les pastillas sur un plat pour four beurré ou couvert de papier cuisson.
Beurrer entièrement les pastillas
Enfourner à 180°C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les feuilles de bricks deviennent croustillantes.
Enfin, lorsque les pastillas sortent du four, saupoudrer de sucre glacé avec une passoire à lait de préférence,
Puis saupoudrer de cannelle avec les doigts en faisant des traits verticaux et horizontaux.
Vos pastillas sont prêtes
Bon appétit !