Pastilla aux cailles

Ingrédients :

6 jeunes cailles parées et lavées
4 oignons émincés
1 c. à c. de gingembre
Poivre blanc
2 bâtonnets de cannelle
Persil et coriandre
50 g de beurre
2 c. à s. d’huile de table

Préparation :

Mettez les cailles dans une marmite avec l’huile et les épices. Rajoutez les oignons et faites dorer les cailles. Mouillez avec l’eau nécessaire pour la cuisson. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure moins quart. Enlevez les cailles au bout de ce temps. Retirez les bâtonnets de cannelle et laissez la sauce réduire avant de rajouter les douze œufs. Mélangez. Retirez dès cuisson.
Ôtez la viande des cailles et effritez-la.
Prenez une feuille de pastilla badigeonnée de beurre, saupoudrez de sucre et de cannelle. Mettez une couche de farce aux œufs, puis une autre de viande de caille. Refermez la feuille, et recouvrez-la d’une autre feuille de pastilla badigeonnée de beurre.
Faites rentrer les bords sous la pastilla, badigeonnez-en le dessus de beurre.
Saupoudrez la pastilla aux cailles de sucre semoule et de cannelle. refermez les feuilles en les badigeonnant avec un mélange de farine et d’eau. Faites dorer au four pendant
10 minutes à 180°C.