Panforte au chocolat

125 g d'amandes grillées, 125 g de noisettes grillées coupées grossièrement, 60 g d'abricots confits coupés finement, 60 g d'ananas confits coupés finement, 60 g d'écorces d'agrumes séchées coupées finement, 100 g de farine, 2 c. à soupe de cacao, 1 c. à café de cannelle, 75 g de sucre en poudre, 175 g de miel 60 g de chocolat noir fondu 2 c. à café d'extrait de café
Préchauffez votre four th.5 (150°C). Dans un grand saladier, mélangez les amandes, les noisettes, les abricots, l'ananas, les écorces d'agrumes, la farine, le cacao et la cannelle. Graissez un grand plat rond de 20 cm de diamètre. Garnissez la base et les côtés de papier de cuisson. Graissez ce papier. Mettez le sucre et le miel dans une casserole moyenne, faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous, en frottant bien les côtés de la casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 min sans couvrir jusqu'à obtention d'un caramel brun clair. Versez ce sirop, l'extrait de café et le chocolat fondu dans le saladier et mélangez vivement. Etalez rapidement ce mélange dans le plat de cuisson et lissez la surface. Faites cuire 35 min à four moyen. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le plat. Retournez-le, puis ôtez le papier. Enveloppez-le dans une feuille d'aluminium et laissez reposer au moins 1 jour avant de le couper. Garnissez de poudre de cacao tamisée avant de servir.