Palmiers bicolores

Ingrédients

Pâte :
4 mesures de farine (mesurez avec une tasse de café au lait)
1 mesure de beurre
1 c de sucre glace
2 pincées de sel fin
1 œuf
Eau de fleure d’oranger
1 c à café de safran

Pâte d’amande
Deux tasses d’amandes légèrement grillées et grossièrement hachées
½ tasse de sucre
½ c à café de cannelle
Zeste d’un citron
Eau de fleure d’oranger

Autres :
Miel
Grains de sésames

Préparation

Mélangez la farine avec le sel, le sucre et le beurre en frottant entre les pommes des mains, mouillez avec l’œuf puis divisez le mélange en deux pâtons.
Ajouter à l’un le safran puis aspergez les séparément d’eau de fleure d’oranger jusqu’à obtention de 2 pâtes, une blanche et une jaune.
Mélangez les amandes avec le sucre, la cannelle, le zeste de citron et mouillez en aspergeant d’eau de fleure d’oranger jusqu’à obtention d’un sable grossier.
Etalez finement les 2 pâtes à 1mm d’épaisseur en bandes de 15 cm de large.
Posez une bande de pâte blanche, étalez dessus une couche fine d’amandes, posez dessus une bande de pâte jaune, appuyez légèrement.
Commencez par rouler la bande sur toute sa longueur jusqu’à ce que vous arrivez au milieu, faites la même chose du coté opposé, mettez ensuite la pâte ainsi roulée dans le réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle durcisse.
Coupez la en tranche d’1 cm d’épaisseur, posez les sur une tôle beurrée, enfournez à four moyen sans laisser la pâte changer de couleur.
Plongez les gâteaux dans le miel dés leurs sortie du four, saupoudrez les de grains de sésame avant de servir.