Pains au lait extra moelleux

Ingrédients
Pour 12 pains au lait
- 500 grammes de farine
- 10 grammes de levure sèche de boulanger ce qui équivaut à 3 cuillères à café rases ou 1.5 sachet des formats habituels
- 1 cuillère à café bombée de sel
- 35 grammes de sucre en poudre
- 1 œuf
- 40 grammes de beurre
- 250 millilitres de lait
Pour dorer
- 1 oeuf
préparation :
1- Dans le bol du robot, verser la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélanger.
2- Muni du pétrin, lancer le robot en vitesse lente (vitesse 1) en versant peu à peu le lait tiède (je chauffe le lait 30 secondes au micro-onde). Pétrir à cette vitesse 3 minutes.
3- Ajouter l'œuf et le beurre en morceaux.
4- Pétrir vitesse lente encore une minute puis augmenter à vitesse moyenne (vitesse 2) et pétrir encore 8 minutes.
5- Laisser ensuite le pâton lever dans le bol, 1 heure, à température ambiante, couvert d'un torchon.
6- Puis dégazer cette pâte, la peser et la diviser en 12 portions (environ 75 grammes chaque boule).
7- Rouler chaque pâton sur un plan de travail, avec la paume de la main, en faisant 5 mouvement circulaires puis plusieurs fois d'avant en arrière jusqu'à obtenir la longueur désirée du boudin (sans jamais lever la main).
8- Déposer les boudins dans les empreintes Silform allongées (à défaut, déposer sur du papier sulfurisé).
9-Laisser lever à température ambiante 40 minutes.
10-Préchauffer le four à 180°c, mode pâtisserie, pendant le temps de la levée.
11-Les badigeonner de l'œuf battu.
12-Faire 2 incisions avec un couteau tranchant et pointu.
13-Cuire 15 à 16 minutes.
14-Les sortir ensuite du four, attendre 5 minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur un linge.