pain kebab

pain kebab


Le terme kebab signifie « grillade », « viande grillée » et désigne différents plats à base de viande grillée, dans de nombreux pays ayant généralement fait partie du monde ottoman (dont de nombreux pays habités par des chrétiens) ou musulman d'Asie.
En Europe, le kebab est un sandwich composé de viande grillée à la broche et découpée en fines tranches, servi dans du pain avec des crudités, éventuellement des frites, et une sauce. Populaire, on peut aujourd’hui en consommer dans beaucoup de villes européennes.
Aujourd’hui je vous met la recette de petit pains kebab, une excellente texture, que je parsème soit aux graines de lin, soit aux graines de nigelle, je vous laisse avec la recette
Ingrédients:
-500 g de farine T55
-10 g de sel
-10 g de sucre semoule
-20 g de levure déshydratée ou fraîche
-300 g d'eau tiède
-pour la dorure: 1 jaune d’œuf avec un peu de lait écrémé
-graines de lin ou de nigelle


Préparation:

-Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte.
-Ajouter le sel et le sucre.
-Creuser le centre pour faire une fontaine
-Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus.
-Attendre 10 minutes, des bulles vont apparaitre : votre levure est prête.
-Travailler l'ensemble tout en ajoutant de l'eau tiède au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte souple.Vous n’êtes pas obligés d’utiliser toute l’eau.
-Vous devez obtenir une pâte collante
-Ramenez vers vous une partie de la pâte et avec la paume de la main écrasez fermement. Tournez un quart de tour, et recommencez.
-Saisir à pleines mains la pâte.
-Lever, projeter contre la table avec un claquement sec.
-Remettre en boule. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie. Mettre en boule.
-Sous vos doigts la pâte est chaude, vous remarquez toutes les craquelures.
-Fariner le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge.
-Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux en fonction de la température de la pièce...
-Huiler les plats ou utiliser du papier cuisson.
-Aplatir la pâte
-Couper en portions et mettre en boules de poids égal.
-Piquer la pâte avec une fourchette.
-Les laisser lever de 30 minutes à 1 heure selon la température de votre pièce.
-Casser l'œuf et ajouter le lait. Battre l’ensemble .
-Badigeonner avec un pinceau de la préparation tous les pains kébab.
-Parsemer avec les graines de lin ou de nigelle
-Enfourner à four chaud thermostat 6/7 (200°C) pendant 30 minutes ou selon la cuisson désirée !

Bonne réalisation