Pain de thon

Une boîte de thon au naturel, 2 œufs, 1 citron, 4 c. à c. de concentré de tomates, 4 c. à c. de crème fraîche, sel, poivre, 1 botte de persil
Egoutter le thon, le mixer pour obtenir une purée (ou bien l'écraser à la fourchette). Hacher le persil. Dans un saladier, mélanger la purée de thon avec les œufs battus, le concentré de tomates, la crème fraîche, le persil et le jus de citron. Saler, poivrer. Verser le tout dans un petit moule à cake. Couvrir avec un papier d'aluminium et mettre à cuire au four pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Le centre doit être souple mais pas trop liquide. Laisser refroidir puis mettre au frais pendant 2 heures. Servir froid accompagné d'une sauce tomate.