Pain de campagne

Ingrédients Pain de campagne:





Pura-Malté 1 kg

farine de seigle 1 kg

farine blanche 8 kg

eau /-5 L

levure 250 g

sel 170 g

S-500 Controller 200 à 300 g

ou T-500 Controller 200 à 300 g

Préparation Pain de campagne:





•Pétrir 700 tot 800 tours.

•Température de la pâte: 27°C.

•Donner une préfermentation de 30 min.

•Si un grand volume est désiré: rabattre et donner un second repos de 20 min.

•Peser et façonner.

•Apprêt: /- 45 min.

•Température du four: 240°C.