pain brioché farci

Ingrédients :
pour la pâte:
-500 g de farine
-25 g de poudre de lait
-80 g de beurre
-1 œuf
-2 c à c de levure boulangère
-1 c à c rase de sel
- à peu prêt 250 ml d’eau
Pour la farce :
250 g de viande hachée
1 oignon
Huile d’olive
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
Sel, poivre
-1/4 de c à c de paprika
-1/4 de c à c de gingembre
-une pincée de cannelle
-des portions de fromage fondu
Pour la dorure :
-1 œuf avec 2 c à s de lait
-Des graines de sésame


Préparation :
-Dans la cuve d’un pétrin mettre :
La farine, la poudre de lait, la levure, l’œuf, et le sel
-Ajouter l’eau petit à petit et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne molle.
-Ajouter le beurre et pétrir de pétrir.
-Une fois la pâte devenue bien souple( élastique), la couvrir et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume à l’abri du courant d’air.
-Entre temps préparer la farce:
-Dans une cocote, verser un filet d’huile d’olive et ajouter l’oignon ciselé, l’ail pressé.
-Laisser revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
-Ajouter la viande hachée et les épices.
-Saler et poivrer.
-Laisser mijoter à feu doux.
-En fin de cuisson ajouter le persil et laisser encore quelques minutes.
-Une fois la pâte a doublé de volume, la dégazer et la diviser en boules de 80 g chacune ( 40 g pour des buns plus petits)
-Préchauffer le four à 180°
-Pour le façonnage, procéder comme sur les photos, à savoir:


-Étaler la pâte en rond sur plan de travail déjà fariné.
-Mettre deux c à s de farce sur la pâte et une portion de fromage par buns comme indiqué sur les photos et rabattre la pâte sur la farce(n’hésiter pas à badigeonner à l’œuf pour souder tout ça)
-Avec une roulette ou un couteau tranchant, couper des lanières à l’autre extrémité..
-Rabattre cette partie sur la première
Les mettre sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé et les laisser doubler de volume.
-Badigeonner du mélange œuf-lait et parsemer de graines de sésame.
Enfourner pendant 20min (à surveiller bien sur, ça dépend du four).