Paëlla de la mer

Ingrédients
800 g de riz long
4 gros calmars
1 kg de moules d'Espagne
500 g de palourdes
8 belles langoustines
500 g de gambas + quelques grosses pour déco
1 chorizo
2 poivrons rouges
1 oignon
2 gousses d'ail
4 tomates
1 citron
Huile d'olive,1 cuillerée à soupe de fumet de poisson
3 doses de safran, sel poivre .
Préparation : ... minutes
Cuisson : ... minutes
Préparations
Cuire les langoustines dans de l'eau bouillante salée 2 minutes. Réserver 20cl de cette eau. Laver, gratter les moules les ouvrir à feu vif sans eau dans une casserole, retirer les moules, garder le jus de celles-ci. Ouvrir également les palourdes ,réserver le jus des deux coquillages. Délayer le fumet de poisson dans l'eau des langoustines à feu doux. réserver
Nettoyer les calmars les couper en anneaux les tentacules en quatre, vider les poivrons les couper en lanières. Hacher l'oignon l'ail et les tomates. Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive y mettre les calmars et les gambas les faire revenir à feu vif saler poivrer..

Baisser le feu, ajouter poivrons, oignon,ail et tomates laisser 15 minutes à feu doux. Après ce temps retirer les gambas, réserver.
Verser le riz en pluie ajouter le jus des coquillages et le fumet de poisson, saupoudrer de safran remuer, laisser entre 15 à 20 minutes selon la qualité du riz ( je vous conseille de surveiller la cuisson )
Ajouter les moules, les palourdes, les gambas le chorizo coupé en rondelles. Placer quelques moules les grosses gambas les langoustines en évidence ( pour la présentation) Recouvrir 5 minutes avec du papier alu, toujours sur feu doux. Après ce temps, découvrir, placer le citron coupé en rondelles.

Servir aussitôt.