Omelette aux aubergines

- Temps de préparation : 00H15
- Temps de cuisson : 00H05
- Quantité : Pour 4 personnes

Ingrédients

2 aubergines
2 poivrons rouges (de préférence)
1 C de fromage râpé
8 à 10 œufs
2 oignons
50 g de beurre
Huile
Sel
Poivre

Préparation

Faites griller les poivrons, coupez-les en lanières, coupez les aubergines en fines rondelles, saupoudrez de sel.
Faites cuire les oignons pendant 10 minutes à petit feu avec un peu de beurre, du sel et du poivre. Epongez les rondelles d’aubergine, faites-les frire dans l’huile, égouttez-les. Battez les œufs avec un peu de sel, du poivre noir, mélangez avec le poivron et le fromage.
Préparez une première omelette en faisant chauffer 20 g de beurre dans une poêle, mettez la moitié des rondelles d’aubergines et la moitié des œufs, laissez cuire 2 minutes de chaque côté, réservez, faites une deuxième omelette, étalez les oignons dessus et couvrez avec la 1ére omelette