Olives noires confites

Pour 1 kilo d'olives noires. Laissez tremper les olives dans l'eau froide 10 à 12 jours, en renouvelant l'eau chaque jour.
Préparation de la saumure :
Dans une casserole, faites bouillir pendant 1/4 d'heure suffisamment d'eau salée à 10% pour recouvrir vos olives, ajoutez-y une branche de thym, quelques feuilles de laurier, de la coriandre et une branche de fenouil. Après avoir retiré du feu et laissé refroidir, utilisez cette saumure pour remplir jusqu'à 2 cm du bord vos bocaux contenant les olives. Avant de consommer, laissez reposer 2 à 3 semaines.