Olivaison 2012

Apparente profusion d'olives en cette saison si on se fie à la quantité mise en vente sur les marchés et les bords de routes.
Ce qui n'est pas fait pour démentir Sophocle qui faisait de l'olivier un arbre invaincu qui renaît de lui même. Abondance toute relative puisque les prix ne subissent aucune baisse. La forte demande doit en être l'évidente raison. En effet, un exceptionnel engouement pour l'olive de conserve est constaté ces dernières années. Les demandes de 'façons de faire" qui tombent au courrier des lecteurs en témoignent. Il y a de quoi réjouir les amateurs d'olives qui ne tiennent pas le fruit de l'olivier pour seulement un amuse bouche. Les olives ont des vertus alimentaire non négligeables nous rappellent les spécialistes.
Pour l'olive verte, on retiendra qu'elle est riche en potassium et moins saine à consommer que la noire. Celle-ci justement contient une grande quantité de sels minéraux dont le phosphore, le calcium, le potassium, le fer, le cuivre ou encore le manganèse. Un cocktail 'booster" de santé. Ces teneurs nutritionnelles sont surtout valables pour les fruits traités naturellement contrairement à ceux qui ont subis des procédés chimiques. Les olives entières du commerce subissent ces façons non naturelles. Il y a plusieurs méthodes naturelles d'adoucissement des olives. Elles utilisent le même principe : enlever le principe amer. Ce dernier est dissous dans de l'eau changé plusieurs fois pour le dissoudre de plus en plus jusqu'à disparition complète. Une seconde formule est utilisée pour les olives confite au sel consiste à les déshydrater pour en dégorger l'amertume avec le jus. Selon des témoignages nos ancêtres n'hésitaient pas à déguster les olives nature. C'est peut être là la meilleure façon de bénéficier de leurs bienfaits.
RECETTE : Olives cassées
Ingrédients
5 kg d'olives
400 g de sel
Laurier, brins d'aneth (achbit, besbess)
Préparation :
Ecraser légèrement les olives pour les fendre. Puis les mettre dans un récipient d'eau froide et laissez tremper au moins une semaine en changeant l'eau chaque jour. Les égoutter puis les disposer dans un seau en plastique alimentaire ou mieux dans des pots en verre. Faites bouillir 5 litres d'eau avec 400 grammes de sel et y ajouter le laurier et les brins d'aneth. Laisser refroidir et recouvrir les olives de cette préparation. Fermer et conserver à l'abri de la lumière. Les olives seront prêtes au bout 45 jours.
Momo
libressaveurs@hotmail.fr