Oeufs miroir

Ingrédients:

- 6 morceaux de viande de mouton dans le gigot.
- 8cl d’huile.
- 20g de beurre ou de Smen.*
- 1 oignon haché.
- Poivre.
- Cannelle.
- 6 petits fromage de chèvre non salés.
- 6 oeufs. Sel.

Temps de préparation :20 minutes Cuisson : 1 heure 45

Dans un premier temps, faire revenir les morceaux de viande dans le beurre et l’huile, l’oignon émincé, le sel, le poivre ainsi que la cannelle. Puis,couvrir de ½ litre d’eau et cuire lentement à couvert en ajoutant de temps en temps de l’eau pour maintenir le niveau de la sauce et cela jusqu’à la fin de la cuisson.

Une fois que la viande est cuite, la retirer pour la désosser. Mettre les morceaux de viande dans un plat en verre à feu. Les couvrir avec un verre de jus de cuisson. Joindre ensuite le fromage coupé en fines rondelles afin qu’il recouvre la viande.

Séparer les blancs d’oeufs des jaunes et réserver ceux-ci dans leurs coquilles. Battre légèrement les blancs avec un filet de citron et verser sur les tranches de fromage. Déposer alors délicatement les jaunes d’oeufs et cuire à four moyen durant 10 bonnes minutes. Dés la sortie du four arroser doucement de sauce de cuisson. Présenter dans le plat même.