Nougat blanc aux amandes

Ingredients :

500g d'amandes décortiquées grillées
400g de miel
500g de sucre en poudre
3 blancs d'oeufs battus en neige
1 cuit. à café de vanille
Préparation :

Faire fondre le miel avec le sucre à feu doux et lui ajouter les blancs d'oeufs.

Mélanger bien l'ensemble et incorporer toujours en remuant les amandes grillées (les amandes sont à point lorsqu'elles commencent à crépiter)

Ne pas laisser bouillir, mais maintenir toujours à la limite de l'ébullition.
Tourner constamment et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange soit homogène et assez épais.

Cette cuisson peut être assez longue, 2 à 3 heures.
Remplir une petite cuillère de la préparation et la passer sous l'eau froide : si elle durcit tout de suite, c'est que le nougat est suffisamment cuit, sinon prolonger encore la cuisson.

En fin de cuisson, ajouter la vanille.

Tapisser un moule à cake de papier d'aluminium. Y verser la pâte, égaliser.

Placer le nougat au réfrigérateur pendant 3 h. Démouler, servir en tranches.
Démouler et découper en barres