Navarin d'agneau

1 kg d'agneau en morceaux mélangés : haut de gigot, collier, plat de côtes, 8 carottes, 8 navets, 3 oignons, 8 pommes de terre moyennes, 8 gousses d'ail frais, 75 g de concentré de tomates, 1/2 l de bouillon (bouillon aux légumes et bouillon de b?uf dégraissé), 3 cuillère à café de gros sel, 1 bouquet garni, 1 cuillère à soupe de farine, 3 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet de persilFaire revenir l'agneau dans une sauteuse dans 2 cuillères d'huile d'olive, ajouter des épices : cumin, carvi, sel.
Quand les morceaux sont dorés, ajouter l'ail écrasé et le concentré de tomates.
Retirer la viande et la réserver, faire dorer la farine dans le jus et ajouter le bouillon chaud en le fouettant.
Mettre la viande dans cette sauce, qui ne doit pas être trop liquide, en ajoutant le bouquet garni. Faire cuire à feu doux, au four ou dans une cocotte.
Au bout de 3/4 d'heure, couper les carottes et les navets en deux, les faire sauter avec les oignons dans 1 cuillère d'huile d'olive, avec des épices et du sel.
Quand ils sont dorés, les rajouter à la viande et prendre une louche de sauce de cuisson pour déglacer la sauteuse, remettre ce jus dans le plat de cuisson.
La sauce ne doit pas être trop liquide et doit juste couvrir les légumes et la viande. Cuire à feu doux pendant 1/2 heure.
Rajouter les pommes de terre coupées en deux si nécessaire, et vérifier l'assaisonnement.
Au bout de 3/4 d'heure, dégraisser la sauce et servir avec un hachis de persil frais.