Muffins acidulés aux pommes et aux framboises

Les ingrédients :

– 30g de margarine
– 2 pommes Golden (flétries ou non)
– 1 cs de sucre en poudre
– 40g de farine
– 60g de Maïzena
– 1/4 de sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 30g de sucre cassonade
– 1 sachet de sucre vanillé
– 40g de poudre d’amandes
– 2 petits oeufs
– 80g de framboises surgelées (ou plus, si votre framboisier a survécu aux attaques répétées de votre lapin-Terminator de compagnie)

préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Peler et couper les pommes en dés. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de margarine et 1cs de sucre, le temps qu’elles caramélisent. Puis débarrasser sur une assiette et laisser refroidir.

3. Dans un saladier, tamiser la farine, la maïzena, la levure. Ajouter une pincée de sel, la cassonade, le sucre vanillé, la poudre d’amandes. Bien mélanger.

4. Ajouter les oeufs l’un après l’autre jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

5. Incorporer la margarine fondue et les dés de pommes.

6. Terminer par les framboises surgelées (en réserver quelques unes pour la décoration).

7. Verser dans les moules à muffins. Ajouter quelques framboises entières sur le dessus.

8. Enfourner pour 20 minutes environ (ou un peu plus selon votre four). Laisser refroidir avant de démouler, et saupoudrer de sucre glace.