Mtewem sauce blanche au poulet

Le mtewem est un plat de viande en sauce traditionnel d'Algérie bien relevé à l'ail qui est servi pour les fêtes de famille ainsi que pendant le mois du ramadan. On distingue le mtewem sauce rouge qui est préparé avec de la tomate et d'autre part cuisiné dans un jus clair comme pour ce mtewem sauce blanche au poulet.

INGRÉDIENTS
1 beau poulet fermier, si possible fermier
1 belle tête d'ail (au moins 8 gousses)
1 gros oignons ou 2 plus petits
150 g de pois chiche trempés dans l'eau pendant au moins 12h
150 g d'amandes entières émondées
2 c. à café de cumin en poudre.
1 c. café de cannelle en poudre
2 c. soupe d'huile
Sel et poivre
1 verre de persil plat ciselé ou 1 verre d'un mélange de persil plat et coriandre ciselés

PRÉPARATION
ÉTAPE 1
N'oubliez pas de faire tremper les pois chiche dans l'eau, la veille et au moins 12h avant de débuter la recette.

ÉTAPE 2
Épluchez puis émincez l'oignon.

ÉTAPE 3
Pelez les gousses et réduisez-les en purée avec un presse-ail ou avec un pilon dans un mortier.

ÉTAPE 4
Dans le mortier, travaillez l'ail au pilon avec 2 cuillères d'eau, quelques gouttes d'huile, les épices en poudre (cumin et cannelle), une pointe de sel et de poivre moulu. Réservez.

ÉTAPE 5
Découpez votre poulet à cru en 8 morceaux.

ÉTAPE 6
Dans une marmite à fond épais ou une cocotte en fonte, faites dorer avec de l'huile et à feu moyen les morceaux de poulet côté peau. Adaptez la puissance du feu pour que le poulet prenne une belle coloration sans noircir. Ajoutez l'oignon émincé, mélangez jusqu'à ce qu'ils colorent également.

ÉTAPE 7
Dans la cocotte, versez sur la viande le mélange d'ail pilé et d'épices que vous avez réservé. Faites revenir en mélangeant bien à feu moyen-vif avant de délayer les sucs en versant l'équivalent d'un verre d'eau. Maintenez 2-3 minutes à feu vif tout en remuant avant d'ajouter les pois chiches et les amandes.

ÉTAPE 8
Baissez le feu sous la cocotte et laisser mijoter pendant environ 45 minutes.

ÉTAPE 9
Le mtewem en sauce blanche au poulet est prêt à être servi quand le poulet est bien cuit et que le bouillon a un peu réduit.

ÉTAPE 10
Si nécessaire, augmentez la puissance du feu et faites réduire la sauce blanche du mtewem au poulet.

ÉTAPE 11
Servez chaud après avoir parsemé avec du persil plat fraîchement ciselé.

ÉTAPE 12
Le mtewem en sauce blanche au poulet s'apprécie avec de nombreuses autres recettes traditionnelles algériennes que l'on aime préparer pour les invités et la famille, en particulier pendant le mois du ramadan : chorba, salade de légumes, galettes de pain...