Mousse de fraises

Ingrédients:

400 g de fraises, 4 blancs d’œufs, 25 cl de crème fraîche, 100 g de sucre glace, jus d’1 citron

Préparation:

Lavez et équeutez les fraises, égouttez-les. Gardez quelques-unes pour la décoration et mixez le reste avec le sucre glace et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Montez les blancs d’œufs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la purée de fraises. Mettre la crème fraîche dans une terrine et montez-la à l’aide d’un fouet électrique, incorporez-la délicatement au mélange précédent. Tapissez un moule rectangulaire avec une feuille d’aluminium, remplissez avec la mousse, placez le moule au réfrigérateur pendant 3 heures, démoulez au moment de servir. Décorez la mousse avec les fraises et la purée de fraises. Servez très frais.