Mousse aux clémentines

4 clémentines, 1 orange, 5 c. à c. de sucre, 4 blancs d'?ufs, 400 g de fromage blanc, 2 c. à c. de gingembre, 1 zeste de citron vert, feuilles de menthePelez les clémentines en enlevant les peaux blanches. Enlevez les quartiers et disposez-les dans un bol. Mélangez le zeste de l'orange et son jus ainsi que le citron vert avec le sucre. Ajoutez le gingembre râpé. Versez le tout dans une casserole, portez à ébullition et laissez réduire pendant 5 minutes.
Arrosez les clémentines de ce sirop et laissez au frigo pendant 1 heure. Montez les blancs d'?ufs en neige.
Battez le fromage blanc. Incorporez les blancs d'?ufs en neige, le fromage blanc à l'orange et réservez 1 heure au frigo.
Dans l'assiette, réunissez les 2 préparations, la mousse de fromage blanc puis les clémentines. Nappez de sirop d'orange, citron vert, gingembre chaud. Décorez avec quelques feuilles de menthe.