MOUSSE AUX ABRICOTS

Ingrédients

500G D'ABRICOTS
100G DE SUCRE
1DL D'EAU
3 ŒUFS
75G DE SUCRE
20G DE MAIZENA
2DL D'EAU

Préparation

Lavez et dénoyautez les abricots et faites-les cuire pendant 10 minutes avec l'eau et le sucre.
Réduisez le mélange en purée. Par ailleurs, séparez les blancs des jaunes d'œufs. Travaillez les jaunes avec le sucre et quand le mélange devient crémeux, ajoutez la maïzena puis l'eau.
Incorporez enfin la purée d'abricots au mélange et faites chauffer à feu doux en remuant.
Retirez du feu au premier bouillon et quand le mélange épaissit.
Battez en neige les blancs d'œufs, versez dessus la préparation très chaude en mélangeant vivement sans brutalité.
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.