Mousse au citron

3 beaux citrons, 4 ?ufs, 170 g de sucre en poudre, 2 cullières à soupe de maïzena, 2 verres d'eau, 2 cuillières à soupe de crème fraîche.Battre les 4 jaunes d'?uf et le sucre.
Réserver 2 blancs.
Faire chauffer 2 verres d'eau dans une casserole.
Incorporer la maïzena aux ?ufs battus.
Presser les citrons.
Ajouter le jus à l'eau chaude.
Mélanger la préparation et réserver le tout dans la casserole. Sur feu doux, faire épaissir la préparation sans cesser de remuer, elle ne doit pas bouillir.
Après cuisson, laisser refroidir en remuant de temps en temps rapidement.
Monter les blancs en neige en y incorporant une pincée de sel.
Fouetter la crème fraîche, l'incorporer doucement à la mousse ainsi que les blancs battus.
Mettre la mousse au frigo au moins 1 heure avant de servir. Décorer avec des quartiers de citron.