MOUSSE AU CITRON

Ingrédients

LE ZESTE DE 2 CITRONS
200G DE SUCRE EN POUDRE
50G DE NOIX DE COCO RAPEE
10G DE BEURRE
6 ŒUFS
37,5CL DE CREME FRAICHE
1 C A S D'EAU DE FLEUR D'ORANGER
25CL DE JUS DE CITRON
6 FEUILLES DE GELATINE

Préparation

Faites ramolir la gélatine dans un peu d'eau froide. Séparez les jaunes des blancs d'œufs, battez les jaunes avec le sucre et incorporez l'eau de fleur d'oranger, 25cl de crème et le zeste de citron.
Battez le mélange au bain-marie jusqu'à ce que la crème épaississe, faites chauffer le jus de citron, égouttez la gélatine et faites la fondre dans le jus de citron, sans cesser de remuer.
Incorporez le tout à la crème fraiche.
Battez les blancs d'œufs en neige ferme et ajoutez-les à la préparation.
Versez la mousse dans un moule et laissez-la prendre 2h au réfrigérateur.
Pendant ce temps, battez au fouet le reste de crème, remplissez-en une poche à douille, faites dorer la noix de coco dans le beurre fondu, démoulez la mousse sur un plat, décorez-la de crème fouettée et de noix de coco et présentez.