Moules en sauce blanche

Ingredients :

1L de moules
1 Oignon
5 gousses d'ails
3 C.à soupe de beurre
1 feuille de laurier, 1 branche de thym
1/2 bouquet de persil
30 grs farine
2 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de créme fraiche
sel,poivre
Préparation :

Commencez par Gratter, laver soigneusement les moules et égoutter.

D'autre part, préparez la sauce, peler I'oignon, l'ail, les réduire en purée, ajouter poivre noir, thym, laurier,1 cuillère à soupe de beurre. Faire revenir 5 mn. Arroser d'1 litre d'eau, plonger dedans les moules, donner quelques bouillons puis retirer de la sauce.

Décortiquer les moules, passer la sauce dans une mousseline si nécessaire et réduire la sauce.

Fondre le beurre, saupoudrer dessus la farine en fouettant au fouet main, mouiller avec la sauce de cuisson et un peu de lait bouilli.

Laisser a peine bouillir, puis délayer les jaunes d'oeufs avec la crème et lier la sauce avec ce mélange, poivrer, saler au besoin, semer de persil hache menu, replonger les moules dans cette préparation, donner 2 ou 3 bouillons.

Servir les moules en sauce blanche accompagnées de riz ou de grains de millet.