Morue

Ingrédients Morue:


1,5 kg de morue salée

2kg de tomates (à défaut, des tomates pelées en conserve)

1 oignon

8 gousses d'ail

3 feuilles de laurier

250g d'olives vertes dénoyautées

8 poivrons (rouges, verts, jaunes, bleus...)

150g de piments güeros (piments jaunes doux) ou jalapeños à l'escabèche

500g de pommes de terre à chair ferme

200ml d'huile d'olive
Préparation Morue:




La veille : placez la morue dans un plat et recouvrez-la d’eau froide. Laissez-la dessaler pendant 12 à 24h, en changeant l’eau au moins trois fois.

Le jour même : égouttez la morue et plongez-la dans une casserole d’eau bouillante. Faîtes-la pocher pendant 10 minutes, peau tournée vers le haut puis égouttez-la soigneusement. Retirez la peau et les arêtes et émiettez-la. Réservez.

Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en petits dés. Faîtes-les cuire à l'eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres. Réservez.

Epluchez l'oignon et l'ail et émincez-les finement. Détaillez les poivrons en petits dés. Mondez les tomates et concassez-les. Versez l'huile d'olive dans une sauteuse et faîtes-y suer l'oignon pendant quelques minutes. Ajoutez l'ail, puis les poivrons. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes, puis ajoutez les tomates et le laurier. Couvrez et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez les olives vertes coupées en quatre, la moitié des piments (moins si vous supportez difficilement le piquant) puis la morue émiettée. Poursuivez la cuisson pendant une quinzaine de minutes, à découvert. Ajoutez les pommes de terre, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes et servez. Présentez le reste des piments à part.