mincir et rester mince enfin

Mincir et gastronomie française, ça vous paraît incompatible ? Pourtant, le Dr Patrick-Pierre Sabatier, médecin nutritionniste de renommée internationale, et Joël Robuchon, un des plus grands cuisiniers français, ont écrit un livre qui propose une méthode de régime compatible avec une cuisine gourmande de grand chef. Nous avons interrogé le Dr Sabatier pour en savoir plus.
Dr Patrick-Pierre Sabatier et Joël Robuchon

Cet ouvrage à double entrée propose la méthode de régime du Dr Sabatier d'un côté -la recette pour mincir et rester mince enfin !- et de l'autre des recettes de Joël Robuchon -155 recettes pour mincir et rester mince enfin !
Doctissimo : Comment est née cette idée de collaboration entre nutritionniste et grand chef pour faire un livre de régime ?
Dr Sabatier : C'est déjà l'histoire d'une longue amitié. Joël Robuchon est venu me consulter il y a 20 ans. Nous nous sommes très vite découvert le même amour du travail bien fait et de tout ce qui tourne autour de l'alimentation et de la gastronomie. Nous sommes tous les deux convaincus du lien entre régime et gastronomie. Avec Joël, nous avions d'ailleurs déjà proposé un ouvrage intitulé "Le meilleur et le plus simple pour maigrir", peu adapté au grand public. Là, c'est vraiment un outil pour tous les jours qui regroupe une méthode et des recettes : une vraie méthode pédagogique.
Doctissimo : Minceur et gastronomie française, ce n'est pas incompatible ?
Dr Sabatier : Pas du tout. Une alimentation santé peut être bonne au goût. La recherche du plaisir et de la gastronomie est essentielle pour mincir et rester mince. A partir de produits simples, on va faire une cuisine légère, aérée, copieuse qui va redonner le plaisir de manger à des personnes contrariées par des régimes successifs.
Doctissimo : Sur quels fondements est basée votre régime ?
Dr Sabatier : C'est un régime hypocalorique. La règle du jeu, c'est le moins de gras possible et pas de sucre, ce qui n'exclut pas les féculents, manger plus d'aliments riches en protéines et modérer l'apport en hydrates de carbone. L'idée, c'est aussi de donner le goût des bonnes choses, de faire évoluer l'alimentation vers la simplicité et le moins possible d'aliments transformés. On apprend en fait à manger mieux.
Doctissimo : Vous proposez un régime en 3 phases de 4 semaines, soit trois mois...
Dr Sabatier : Oui, car on sait qu'un régime fonctionne très bien pendant trois mois. Après, la personne est rattrapée par son environnement, les contraintes sociales et professionnelles, la lassitude. En outre, l'organisme s'adapte si le régime dure plus longtemps. Pendant la première étape de 4 semaines, il faut manger le moins de gras possible, pas ou peu de sucres simples. En revanche, on peut manger à volonté les aliments riches en protéines et en fibres et on garde une source limitée d'hydrates de carbone pour éviter la fonte musculaire. La deuxième phase est celle de stabilisation. Chaque semaine, on va rajouter quelque chose, l'huile en premier, puis les féculents...Le troisième mois correspond à une phase d'entretien. Il s'agit d'adopter un comportement qui va favoriser une meilleure gestion du quotidien.
Doctissimo : Justement, à chaque phase correspondent des recettes de Joël Robuchon. C'est important les recettes dans un régime ?
Dr Sabatier : Voici ce que l'on pense avec Joël : « si on ne met pas la main à la pâte, on continue à avoir des problèmes de poids ». Les recettes permettent de donner le goût de manger autrement. Cuisiner, c'est aussi mettre de la diversité dans l'alimentation. Sans cela, la perte de poids ne peut pas être durable. On apprend dès le début du livre à faire de bons repas avec des choses simples. Les recettes de Joël Sont adaptées à chaque étape du régime. Au fil des étapes, les recettes sont enrichies.
Doctissimo : En définitive, pour garder la ligne, il faut avoir du plaisir à cuisiner et à manger ?
Dr Sabatier : C'est effectivement par le plaisir retrouvé que l'on va parvenir à mieux gérer les problèmes de poids. Notre méthode est une pédagogie du goût qui entend remettre les papilles gustatives à neuf. Ainsi, on peut savourer les recettes de la troisième phase !
Qui a dit que mincir ne rimait pas avec plaisir ?
Pour vous le prouver, voici quelques exemples de recettes du livre pour chaque étape :
Maigrir : côtes d'agneau marinées sauce ponzu et salade de légumes croquants, noix de Saint-Jacques et compotée d'aubergines, glace aux framboises
Stabiliser : tagine de légumes farcis, poulet au curry vert et riz vapeur, briouats aux abricots au miel
Liberté : fricassée de lottes aux petits légumes, caviar d'aubergines au curry, clafoutis aux poires et aux raisins
Et il y a plus de 150 recettes dans le livre ! De quoi mincir en se faisant plaisir.