Mhalabia

Mhalabia

Mhalabia, une panna cotta orientale au lait subtilement parfumé à la fleur d’oranger, un dessert très apprécié dans les payés arabes, léger, simple et rapide à faire. Cet entremet est préparé surtout pendant les soirées de ramadan. Du lait, de l’amidon, de la fleur d’oranger, un soupçon de gomme arabique, rien de plus simple. Parsemez de pistaches ou d’amandes et servir frais, c’est un délice…



Ingrédients:
-1 litre de lait entier
-100 g d’amidon (j’ai utilisé maïzéna )
-125 g de sucre en poudre
-2,5 cl d’eau de fleur d’oranger (ou l’eau de rose )
-1/2 c à c de gomme arabique (elmeska elhoura, mastic)
-50 g de pistaches ou d’amandes





Temps de preparation : 10 min Temps de cuisson :10 min

Préparation:
-Réduire les cristaux de gomme arabic en poudre dans un mortier
-Délayer soigneusement l’amidon dans 7,5 cl d’eau.passer le mélange au travers d’une passoire fine au-dessus d’une casserole sur feu moyen en remuant à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe
-Ajouter alors le sucre et l’eau de fleur d’oranger et continuer de remuer
laisse bouillir 2 à 3 mn en remuant sans arrêt
-Ajouter enfin la gomme arabic et mélanger
retirer du feu et verser au choix dans des verrines ou dans un grand plat creux
-Décorer les verrines avec un peu d’amandes ou de pistaches hachées





C’est quoi la gomme arabique:
La gomme arabique est produite par la sève des tiges d'acacias,appeler en arabe (samr arabe) ou en dialecte (meska hourra) parce que certaines personnes s’en serve aussi comme chewings gomme. Très Facilement soluble dans l’eau,la gomme arabique donnant un effet épaississant ou gélifiant.
Elle est beaucoup utilisée pour épaissir les peintures et dans certains produit pharmaceutiques et de beauté et dans certaine confiserie sous le nom de E414.
mais surtout pour certaines pâtisseries dont elle sert d’additifs, c’est à dire qu’elle aide à la conservation en empêchant la moisissure ,Ou comme conservateur en évitant les phénomènes d'oxydation qui provoquent entre autres le rancissement des matières grasses, et aussi d’anti-oxygène en améliorant la présentation ou la tenue des gâteaux, elle sert aussi d’épaississants, gélifiants) ;
La gomme arabique est un excellent exhaustif de gout