mhadjeb

C’est un classique de la cuisine algérienne auquel je n’osais m’attaquer auparavant, je le dégustais à chaque fois que j’en avais l’occasion. Cette recette me semblait insurmontable. Et bien non je me trompais, c’est un peu technique oui mais c’est faisable et là je dis merci à ma très chère Soulef -http://amourdecuisine.fr - car lors de son dernier séjour chez moi, j’ai eu droit à un cour particulier et de taille. Depuis je m’éclate avec mes Mhadjeb ,surtout qu’après ma première réalisation en solo, ils ont eu un franc succès. Ils étaient beaux et bons. Je les teste à toutes les sauces. Il faut dire qu’à partir du moment où on sait comment travailler la pâte, et bien pour la farce on peut se lâcher et se faire plaisir et bien sûr faire plaisir à notre entourage et les varier en fonction du goût de tout à chacun.
La recette de base c’est celle de Soulef et je présenterai mes petites variantes :



Ingrédients:

*semoule fine
*du sel
*de l’eau
Farce:
* deux oignons
*trois tomates
*deux gousses d’ail (poudre d’ail pour moi
*une boite de thon à l’huile
* sel ,poivre


Préparation :
Moi je mets de la semoule , du sel dans le pétrin , je mets en marche et je rajoute de l’eau au fur et à mesure jusqu’à ce que la pâte devienne très molle et quand on l’étire, elle ne se déchire pas
Une fois prête, faites des petites boules et laisser reposer
Ps: j’ai fait l’expérience de laisser la pâte se reposer toute une nuit , c’était encore meilleur, une pâte souple et qui se travaille facilement
Préparer la farce :
*Découper les oignons en fines lamelles, ainsi que les tomates
* faites les revenir dans l’huile de la boite de thon. Ajouter ail ,sel et poivre
* laisser cuire et ajouter le thon à la fin


Façonnage de mhadjeb
*enduire le plan de travail d’huile
*poser une boule dessus et essayer de l’étaler avec la pomme de la main en allant du centre vers les extrémités, en sachant que le centre sera un peu moins fin de les bords
*mettre la farce au centre avec une pointe de harissa (une pâte pimentée) pour les amateurs de piquant
*plier la pâte comme une enveloppe sur la farce
*faire cuire sur un tajine bien épais (j’ai utilisé une plancha)



Mhadjeb au thon ou la viande


Mhadjeb façon pizza


Mhadjeb au fromage:

Bessaha Wal hana
Bon Appétit