METS DU SOLEIL

Y a-t-il des nourritures qui s'accordent avec le soleil ' À en voir les assiettes des tables estivales, la réponse est sans conteste. Il est des aliments qui rafraîchissent l il et le corps. Il en va ainsi pour les poivrons et les piments qui constituent le fond du panier d'été, et par là une part importante de nos menus. De nombreuses spécialités de la cuisine nationale sont à base de ces fruits légumes.
Pourtant le poivron et le piment sont des apports étrangers relativement récents. En témoigne l'histoire de la propagation du poivron à travers l'ancien Empire ottoman et particulièrement en Hongrie qui en a fait le fruit légume national à la réputation mondiale, les Magyars y reconnaissant un apport turc. Il est très probable que les janissaires aient répandu également chez nous l'usage du végétal tant apprécié aujourd'hui.
Techkchouka, chlida, bou mahraz , hmis, batout, boufajoukh, slata, sfiti, felfla... d'est en ouest les appellations changent mais la base de tomates, poivrons, piments, oignons, reste invariable. Quelques variantes introduisent la kesra ou le chouat, galette de semoule azyme. Les légumes grillés sur feu de bois sont écrasés dans un pilon de bois (mahraz) auxquels sont ajoutés les fragments de galettes et de l'huile d'olive.
Recettes
Salade de poivrons grillés, h'miss
(http://www.cuisineaz.com/)
Ingrédients :
5 gros poivrons (rouge et vert)
3 tomates
3 éclats d'ail
5 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Préparation :
Faites griller les légumes sous le grill du four (ou meilleur au barbecue). À la sortie du four, mettez-les dans un sachet plastique puis épluchez-les et enfin hachez-les au gros couteau. Passez-les dans une poêle pour enlever le trop d'eau, salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Placez au frais 1 ou 2h avant dégustation. Le h'miss est meilleur le lendemain. Dans certaines régions, on remplace en partie les poivrons par des piments frais pour une version très relevée!