mesfouf aux raisin sec

Le mesfouf constantinois se prépare avec le

sucre brun, du bon beurre fermier et des raisins

secs.

Il est aussi connu dans d’autre pays comme le

Maroc sous le nom de « seffa ».

Ingrédients pour 3 a 4 personnes:

500 gr de graines de couscous trés fin

2 bonnes poignées de raisins secs

100gr de beurre

Sel

Sucre

Rincez le couscous, égouttez et laissez gonfler pendant quelques minutes. Mettez le couscous dans un couscoussier placé sur une marmite contenant de l'eau en ébullition. Un quart d’heure environ après échappement de la vapeur à travers les grains, retirez le couscous et mettez-le dans une sahfa . Arrosez d’eau (environ un bol). Séparez les grains en les écrasant à l’aide d’une cuillère et laissez s' imbiber avant de remettre une deuxième fois dans le couscoussier. Un quart d’heure environ après échappement de la vapeur à travers les grains, retirez le couscous et mettez-le dans une sahfa . Arrosez une deuxième fois d’eau. Séparez les grains en les écrasant à l’aide d’une cuillère et laissez s' imbiber avant de remettre une troisième fois dans le couscoussier.

Retirez et répétez une 2ème fois cette opération. Laissez cuire pendant 1/4 après échappement de la vapeur à travers les grains. Ensuite, retirez le couscous et arrosez-le une troisième fois d’eau (salée cette fois-ci). Laissez s' imbiber et remettez-le dans le couscousssier. Après cuisson, versez le couscous dans la sahfa . Beurrez et sucrez. Ajoutez les morceaux de dattes et la moitié des noix concassées et mélangez le tout. Disposez le couscous en dôme, dans un plat de service. Saupoudrez du restant des noix et de sucre et servez aussitôt.

je n'avais pas de noix j'ai mit des pistaches.



et bon mesfouf.....!!!