MERGUEZ AUX POMMES DE TERRE ET AUX ŒUF

Ingrédients MERGUEZ AUX POMMES DE TERRE ET AUX ŒUF:

8 merguez
5cl d’huile d’olive
2 cuillère à soupe de concentrez de tomate
1 gousse d’ail écrasée
½ cuillères à café d’ harissa
1 grosses pincées de cumin
1 pincé de piment doux
500 g de pomme de terre
4 œufs
Sel, poivre noir moulu
Préparation MERGUEZ AUX POMMES DE TERRE ET AUX ŒUF:

- Dans une cocotte, mettre l’huile à chauffez. Y ajoutez le concentré de tomate, l’harissa, le cumin, l’ail écrasé et le piment doux. Versez 5 dl d’eau. Porter à ébullition. Saler.
- Eplucher les pommes de terre. Les couper en petits cubes réguliers.
- Couper les merguez en 2. Ranger les pommes de terre dans un grand plat en terre allant au four. Saler. Répartir les merguez.
- Couvrir avec la sauce tomate.
- Cuir à four chaud durant 30 à 40 minutes. Ajouter un peu d’eau pendant la cuisson si nécessaire. 5 minutes avant le terme de la cuisson, casser les œufs à la surface.
- Remettre au four pour les cuire.
- Servir très chaud.