Merguez

Ingrédients
1 boyau de mouton
250g de viande hachée de mouton
1 tête d’ail
1 piment fort sec
1 cuillère d’harissa
Poivre rouge
1 cuillère de Ras El Hanout.*
Cannelle
De la coriandre en grains
La graisse d’un rognon
Sel.
Préparations
Laver à l’eau courante, et gratter les boyaux entiers sur les deux surfaces. Puis les remplir d’un hachis de viande mélangée avec les condiments pilés.

Nouer à intervalles réguliers de 10 cm et piquer les merguez avec une aiguille. Les séparer et les enfiler sur des brochettes.

Les griller ou les faire frire dans une poêle avec très peu d’huile.

Servir ce plat très chaud avec du persil haché et des tranches de citron.