Menu spécial jour de l'an

Bûche au caramel
Chaussons aux crevettes
Boules d'amandes goût café
Assortiment de mezze, guacamole, caviar d'aubergine et houmous
Dinde rôtie
1 dinde de 3,5 kg environ, 3 verres de bouillon de volaille Farce : 200 g de pain rassis, 15 cl de crème fraîche liquide, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 2 pommes (facultatif), 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Frotter le pain rassis avec la gousse d'ail et le faire tremper dans la crème liquide. Peler et hacher les oignons. Eplucher les pommes et les découper en tranches. Faire revenir l'oignon et les pommes dans une poêle huilée. Saler, poivrer. Bien mélanger.
La dinde : Préchauffer le four à 175 °C. Introduire la farce à l'intérieur de la dinde. Fermer l'orifice et ficeler la volaille. Poser la dinde sur la plaque du four et enfournez à four chaud (pas plus de 175°C). Prévoir 2 heures de cuisson au moins. Dès que la peau commence à dorer, mouiller la dinde avec le bouillon de volaille chaud. Après 1 heure de cuisson, arroser la dinde avec le jus recueilli dans la plaque du four. A la fin, éteindre le four et y laisser la dinde reposer environ 20 minutes avant de la découper.
Chaussons aux crevettes
1 pâte brisée, 400 g de crevettes décortiquées, 150 g de fromage coupé en cubes, 1 boîte de champignons coupés en petits morceaux, 1 oignon haché, 30 g de beurre, 3 cuillères à soupe de persil haché, 1 jaune d'œuf, sel, poivre.
Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre. Y faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne doré, ajouter les petits morceaux de champignons, saler et poivrer, et laisser cuire en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à l'évaporation totale de l'eau. Dans une autre poêle, faire chauffer le reste de beurre et y faire revenir les crevettes, saler et poivrer ; hors du feu, ajouter le persil haché, bien mélanger. Etaler la pâte brisée au rouleau à 2 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné, couper des disques à l'aide d'un emporte-pièce rond. Déposer sur chaque disque 2 cubes de fromage, 1 cuillère à café de mélange de champignons et 1 cuillère à café de mélange de crevettes, badigeonner les bords de disque avec le jaune d'œuf délayé avec de l'eau, plier en deux afin de former un chausson, souder les bords en appuyant légèrement avec le dos d'une fourchette, continuer la même opération avec les autres disques. Dorer les chaussons avec le jaune d'œuf, disposez-les sur une plaque huilée. Faire cuire les chaussons dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Assortiment de mezze, guacamole, caviar d'aubergine et houmous
2 avocats bien mûrs, 1 citron vert, piment de Cayenne, tabasco, 2 oignons, 2 tomates, des pois chiches cuits, 1 citron, huile d'olive, sel, poivre, quelques cuillerées à soupe de tahina (purée de sésame).
Guacamole : couper les avocats en 2, retirer la pulpe, éplucher 1 oignon et le couper en morceaux, émonder et épépiner 1 tomate (la plonger dans l'eau bouillante pendant 30 secondes puis dans l'eau froide pour faciliter l'épluchage). Dans le robot, mélanger les avocats, la tomate et l'oignon, rajouter le jus d'un citron vert, quelques gouttes de tabasco et une pincée de piment de Cayenne (facultatif), saler. Mixer le tout et réserver au frigo sous film alimentaire (sous peine qu'il noircisse...).
Caviar : couper l'aubergine dans le sens de la longueur, badigeonner chaque face d'huile d'olive, saler et mettre au four pendant 30 minutes (180°C). Couper l'oignon, émonder et épépiner la tomate. Une fois l'aubergine cuite, la peler puis mixer le tout au robot en y ajoutant le piment, le tabasco et éventuellement une cuillère à café de balsamique, sel.
Houmous : faire chauffer les pois chiches avec leur jus, rajouter le jus d'un demi-citron, sel, poivre. Egoutter les pois chiches et réserver le jus. Mixez-les en y ajoutant le reste du citron, quelques cuillerées d'huile d'olive, 2 ou 3 cuillères à soupe de tahina et verser le jus de cuisson jusqu'à ce que la consistance vous semble la bonne... Servir le tout accompagné de tranches de pain grillé (wpain libanais ou autre) ou chips.
Bûche au caramel
LE BISCUIT : 120 g de farine, 4 œufs, 100 g de sucre, 1 pincée de sel fin, 250 g de crème pâtissière au caramel, 10 g de beurre
DECORATION : du sirop de caramel, des brisures de caramel, 1 cuillère à soupe d'eau tiède
CRÈME PÂTISSIÈRE AU CARAMEL : 150 g de sucre, 5 jaunes d'œufs, 75 g de farine, 3/4 litre de lait, 1 petite cuillère d'extrait de caramel.
Dans le saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. Fouetter vivement avec le fouet. Ajouter la farine, bien mélangée. Pendant ce temps, faire bouillir le lait. Le verser en une seule fois sur le mélange et fouetter immédiatement. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire pas trop fort, tout en remuant au fouet continuellement pendant environ 5 min (pas beaucoup plus, sinon la crème perd de sa consistance). En fin de cuisson, ajouter l'extrait de caramel. Pour laisser un peu refroidir la crème avant de garnir la bûche, il vaut mieux la retransférer dans un saladier et recouvrir d'un film plastique (coller directement le film sur la crème). Ceci empêchera que la surface ne se durcisse. Refroidir rapidement le saladier en le plaçant dans un bac d'eau froide, puis éventuellement réserver au réfrigérateur.
Préparation de la bûche
Préchauffer le four à 210°C (th.7). Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec la farine et le sucre puis incorporer délicatement les blancs montés en neige avec une pincée de sel. Poser une feuille de papier sulfurisé beurrée sur une plaque à pâtisserie antiadhésive et étaler dessus la pâte avec une spatule. Faire cuire pendant 10 min. Dès que le biscuit est cuit, le retourner sur un papier de cuisson propre et l'imbiber légèrement de sirop au caramel. Laisser tiédir le biscuit et le recouvrir de crème pâtissière au caramel. Le rouler délicatement et couper les extrémités pour les égaliser. Mettre la bûche au frais pendant 2 heures. Avant de servir, déposer un glaçage sur la bûche en mélangeant un peu de crème pâtissière et de l'eau tiède. A l'aide d'une cuillère, laisser couler le glaçage sur la bûche. Décorer de quelques brisures de caramel et verser quelques traits de sirop de caramel.
BOULES D'AMANDES GOÛT CAFE
500 g d'amandes, 200 g de sucre glace, 3 cuillères à soupe de cacao, 2 cuillères à café de Nescafé, 150 g de beurre fondu, chocolat blanc, chocolat vermicelles. Pour la garniture, des petites caissettes en papier
Mettre les amandes dans l'eau bouillante, les émonder et les faire griller au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, incorporez-les avec le sucre glace. Moudre le mélange amandes-sucre dans un moulin électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Délayer le nescafé dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Mettre dans un saladier les amandes moulues, le cacao tamisé, le nescafé, bien mélanger l'ensemble et rassembler avec le beurre fondu, travailler le tout pour obtenir une pâte homogène. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Façonner de petites boules de la grosseur d'une cerise, disposez-les au fur au à mesure dans des caissettes à pâtisserie et les couvrir avec le chocolat blanc fondu, garnissez-les avec le chocolat vermicelles, mettez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.