Mayonnaise hypocalorique

500 ml d'eau, 2 c. à s. de vinaigre, 3 c. à s. de fécule de pomme de terre, 1 jaune d'œuf, 1 c. à s. de moutarde, 2 c. à s. de crème fraîche.
Faire bouillir l'eau et le vinaigre. Diluer la fécule de pomme de terre avec un peu de liquide et l'ajouter au mélange. Laisser refroidir cette pâte. Ajouter le jaune d'œuf, la moutarde et la crème fraîche. Vérifier l'assaisonnement. Conservation : au frais dans un bocal bien fermé pendant huit jours.