matlou3

Matlou3, un pain algérien à la semoule fine appelé aussi khobz tajine خبز الطاجين , c’est un pain traditionnel qui cuit dans un tajine en terre cuite ou dans un tajine en fonte. S’il n’y a pas de tajine, pas de souci une crêpière même manuelle fera bien l’affaire, il faut juste que le fond soit bien épais.
Les ingrédients qui le composent sont très simples, de la semoule fine, un peu de farine(mais pas nécessaire), de la levure, et de l’huile de coude, et là aussi si vous n’avez pas trop le courage ni le temps pour le pétrir, pas de problème une bonne machine à pain ou un pétrin fera le travail.
Le petit secret pour un pain aéré, léger, et délicieux c’est tout simplement l’ajout du levain maison el khmîra الخميرة, oui c’est du levain qu’on va cultiver et utiliser pour donner du bon pain.
Qu’est ce qu’il est bon ce pain, il accompagne la harira ou la chorba pendant tout le mois de ramadan, il accompagne aussi à merveille les plats traditionnels algériens.





Ingrédients:

-3 tasses de semoules fines (vous pouvez utiliser comme mesure une tasse à café)
-1/2 tasse de farine
-1 poignet de semoule moyenne
-1 c à c de levure boulangère
-2 c à s de levain, l’khmîra الخميرة
-de l’eau



Préparation:
-Mettre dans une grande gasaa(cuvette) la semoule et la farine.
-Faire un puits et mettre l’khmira الخميرة(levain) avec la levure, ajouter un peu d’eau
-Ajoutez le sel à la semoule, pas au contact direct avec la levure
-Ajouter l’eau au fur et à mesure et ramasser
-Quand vous avez une boule, commencez à pétrir avec la paume de la main et dés que la pâte absorbe l’eau, vous rajoutez un peu
-Il ne faut jamais ajouter l’eau d’un seul coup, à force de pétrir la pâte va devenir souple
- Regardez les photos, c’est ce travail qui va conditionner la qualité du pain. Un pain fait au pétrin fait toujours l’affaire, mais rien ne vaut un matlou3 pétri à la main .
Ps:Merci à ma tante pour les photos pour mieux vous indiquer comment il faut pétrir la pâte




-Une fois le pétrissage fini, couvrir avec un torchant épais deux petits saladiers, et mettre un peu de semoule moyenne au fond
-Divisez votre pâte par deux, les rouler dans la semoule moyenne et les placer dans les deux saladier
-Saupoudrez encore de semoule moyenne, recouvrir avec le torchant épais et laisser reposer dans un endroit tempéré, l’idéal prêt d’une source de chaleur et laisser levez.
-Si il fait bon chez vous 30 mn suffit pour la levée, mais ça peut aller jusqu’à 1 heure…
-Faites chauffer le tajine à feu moyen et avec un geste franc retournez votre pain levée dessus et aplatir la boule sur le tajine à l’épaisseur souhaité, faites un trou au milieu
-Laisser cuire à petit feu et vérifier la cuisson, dés que ça prend une belle couleur en dessous, retournez le pain et cuire de l’autre côté(d’où l’intérêt de faire un pain de taille moyenne pour pouvoir le retourner facilement)
Voilà du bon matlouh que vous allez apprécier avec vos tajine, ragout, soupe…, il est pas beau ce pain avec sa mie bien trouée hmmmmmmmmmmmmmmmm moi c’est mon préféré…