Matlou thamthounte, ou pain frit à la mode de chez nous

Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons partir dans les hautes montagnes de Kabylie, pour découvrir ensemble une autre façon de faire du pain traditionnel.Levée aux aurores, khalti Ouardia, une petite djefna en bois dur à la main, s'en va dans la chambre à provisions. Elle plonge sa main dans le grand akoufi en terre cuite, ces grandes jarres à provisions, et remplit sa djefna de semoule dorée. Elle remplit aussi un bol d'huile d'olive limpide et odorante. Elle se dirige alors vers la petite cuisine et là, en un tour de main, elle commence à confectionner ce pain si simple et qui semble tellement facile à faire. Depuis de longues années, elle a habitué les siens à se réveiller par cette odeur alléchante qui titillait leurs narines et à trouver sur la meïda du petit-déjeuner ces petits pains dorés et croustillants, parfumés à l'huile d'olive. Pour les plus gourmands, un pot de confiture d'abricots ou de figues viendra adoucir l'odeur assez forte de l'huile d'olive vierge de la région.
Mi-sfenj, mi-pain, cette version du pain levée traditionnel (matlou) est l'une des multiples recettes ancestrales de la région. Car il faut savoir que le pain en Algérie tient une place très importante dans la cuisine traditionnelle et contemporaine. Le pain est toujours présent sur nos tables, accompagnant ainsi nos plats les plus goûteux. Et pour ne pas tomber dans la monotonie du pain classique, nos mères et grands-mères ont su créer de merveilleuses recettes aussi bonnes les unes que les autres et qui différaient de ville en ville et de village en village et la région de Kabylie est loin d'être la moins riche et la moins dotée. Pain aux herbes, pain aux céréales, pain aux grains, la liste est tellement longue que l'on ne pourrait tous les citer.
Ingrédients :
500 g d'un mélange de semoule fine et semoule moyenne, 1 poignée de farine tamisée, 1 c. à c. de sucre en poudre, 2 c. à s. de levure boulangère, une pincée de sel, de l'eau tiède pour le levain, de l'huile d'olive pour la friture (on peut utiliser de l'huile végétale.
Préparation :
Commencer par diluer la levure boulangère avec le sucre dans un peu d'eau tiède puis laisser lever pendant quelques minutes. Pendant ce temps, mélanger la farine et la semoule avec la pincée de sel puis y ajouter le levain. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte. Pétrir cette pâte en ajoutant de l'eau tiède par petit jet, jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et mou. Couvrir d'un film plastique et d?un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume une première fois (environ trente minutes).
Découvrir la pâte et la dégazer puis la diviser en boules égales. Enrober chaque boule de pâte de semoule de calibre moyen, les mettre dans un plateau et les saupoudrer de semoule pour qu'elles ne collent pas. Les couvrir et les laisser lever une seconde fois. Au bout d'une quinzaine de minutes, prendre une boule, la secouer pour enlever l'excès de semoule et l'aplatir avec la paume de la main sans trop l'écraser. Couper en losanges et faire frire dans une huile bien chaude jusqu'à ce que les petits pains dorent sur toutes les faces. Déguster au naturel ou avec de la confiture avec un bon café au lait fumant.