Marqua bel Kastel (Tlemcen)

- 1.2 kg d'agneau coupé dans l'épaule
- 400 g de châtaignes séches ou 500 g de marrons sous vide
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons
- 1/2 c. à café de sel fin
- 1/4 de c. à café de pistils de safran
- 1/4 de c. à café de noix de muscade râpée
- 1 bâtonnet de canelle
- 1 verre d'eau
- 1 c. à s. de sucre de semoule
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

La veille, lavez les châtaignes et laissez-les tremper toute la nuit dans l'eau froide. Vous pouvez remplacer les châtaignes sèches par un bocal de 500 g de marrons au naturel ou sous vide. Dans ce cas, le trempage est inutile et le temps de cuisson de 15 min.
Dans une marmites, faites chauffer l'huile, ajoutez les morceaux de viande, les oignons pelés et émincez très finement les épices. Ajoutez-y le sel. Versez l'eau et mélangez bien le tout avant de porter à ébulition à feu vif.
Ajoutez les châtaignes et laissez mijoter à feu doux, à couvert pendant 45 min. Surveillez et rajoutez 1/2 verre d'eau si la sauce est trop courte. Vérifiez la cuisson : les châtaignes doivent êtres fondantes et la viande moelleuse.
Ajoutez alors le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Laissez réduire à tout petit feu et à découvert jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.
Disposez la viande dans un plat creux, les châtaignes par dessus, et nappez de sauce.