Marqua bel Kastel
Ingrédients :
- 1.2 kg d'agneau coupé dans l'épaule
- 400 g de châtaignes séches ou 500 g de marrons sous vide
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons
- 1/2 c. à café de sel fin
- 1/4 de c. à café de pistils de safran
- 1/4 de c. à café de noix de muscade râpée
- 1 bâtonnet de canelle
- 1 verre d'eau
- 1 c. à s. de sucre de semoule
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
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Préparation :
La veille, lavez les châtaignes et laissez-les tremper toute la nuit dans l'eau froide. Vous pouvez remplacer les châtaignes sèches par un bocal de 500 g de marrons au naturel ou sous vide.
Dans ce cas, le trempage est inutile et le temps de cuisson de 15 min.
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Dans une marmites, faites chauffer l'huile, ajoutez les morceaux de viande, les oignons pelés et émincez très finement les épices. Ajoutez-y le sel.
Versez l'eau et mélangez bien le tout avant de porter à ébulition à feu vif.
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Ajoutez les châtaignes et laissez mijoter à feu doux, à couvert pendant 45 min. Surveillez et rajoutez 1/2 verre d'eau si la sauce est trop courte.
Vérifiez la cuisson : les châtaignes doivent êtres fondantes et la viande moelleuse.
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Ajoutez alors le sucre et l'eau de fleur d'oranger.
Laissez réduire à tout petit feu et à découvert jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.
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Disposez la viande dans un plat creux, les châtaignes par dessus, et nappez de sauce.
leila brikci - étudiante - entre tlemcen et lyon
29/08/2008 - 1798
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Posté Le : 12/08/2006
Posté par : hichem
Source : alhaaq.over-blog.net