Marguerites

Pour 20 personnes :
Pâte à biscuit :
50 g de farine
50 g de sucre glace
2 oeufs
1/2 cuillère à café de vanille
Pâte d'amandes :
1 mesure d'amandes émondées et finement moulues
1 mesure de sucre glace
eau de fleur
colorant blanc
colorant vert
arôme selon le goût
La farce :
1 mesure de biscuits moulus ou des galettes moulues
1/2 mesure d'amandes concassées
miel
un peu de margarine fondue
eau de fleur
Préparation : 60 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 75 mn
1Préparation du biscuit : travailler dans une terrine le sucre en poudre avec les jaunes d’œufs et la vanille. Lorsque la composition est devenue mousseuse et blanchâtre, y mélanger avec précaution la farine et en même temps les blancs montés en neige ferme. Couvrir le plateau avec du papier sulfurisé beurré puis dresser le biscuit à l’aide d’une poche à douille d'environ 1 cm d’épaisseur. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pendant 10 à 15 de cuisson.

2La pâte d’amandes : dans une moulinette, mélanger les amandes moulues avec le sucre glace. Les passer au tamis puis ajouter le colorant blanc et l’arôme et le colorant de votre choix. Mouiller avec l’eau de fleur jusqu’à obtention d’une pâte molle. Pour les feuilles, colorer avec du colorant vert.

3Préparation de la farce : mélanger le biscuit moulu et les amandes. Ajouter un peu de margarine fondue, le miel et d’eau de fleur. Abaisser la farce avec le rouleau 1 cm d’épaisseur et découper des rondelles de 6 cm de diamètre.
Découper des rondelles de pâte d’amandes (pour chaque pièce deux rondelles de pâte d’amandes) de 6 cm diamètre et de 3 mm d’épaisseur.

4Poser d’abord une rondelle de pâte d’amandes, étaler un peu de blanc d’œuf sur toute la surface. Poser la farce étalée avec le blanc d’œuf puis couvrir avec une autre rondelle de pâte d’amandes, tracer quelques raies au-dessus puis décorer avec des fleurs et des feuilles.