Maquereaux en sauce tomate

Ingrédients
6 maquereaux.
6 tomates.
4 poivrons (ou 3 gros oignons).
Piments secs.
Quelques gousses d’ail. Selon votre goût
Thym.
Laurier.
5g de cumin soit 1 cuillère à café.
5g de poivre rouge soit 1 cuillère à café.
De la farine. Huile.
Sel.
Préparation : 55 minutes
Cuisson : 35 minutes
Préparations
Piler le piment, le cumin, l’ail et le poivre rouge ainsi que le sel et diluer le tout avec un peu d’eau. Verser sur les poisson évidés et laisser macérer.

D’autre part, faire revenir pendant 10 minutes à l’étuvée les tomates épépinées et coupées en quartiers avec l’ail, le thym, le laurier et passer les légumes à la moulinette. Ajouter 4 cuillères d’huile et faire revenir.

Ensuite faire frire les poivrons épépinés et coupés en fines lamelles et saupoudrer de sel. Enfariner les maquereaux et les faire également frire.

Pour servir, disposer les maquereaux sur un plat et arroser de sauce tomate. Garnir avec les filets de poivrons.
A Noter
On peut supprimer le jaune d’oeuf et saupoudrer simplement d’oignon, de persil haché et de jus de citron