Malfouf de foie de mouton

Foie de mouton, de la crépine (choisir les parties les plus fines), sel, poivre, cumin et paprika
* Bien laver et laisser égoutter le foie.
* Rincer la crépine et la faire sécher en la tendant de préférence à la manière d'un linge.
* Mettre le foie à cuire à feu doux sur les deux côtés environ 10 min.
* Le couper en morceaux puis les ouvrir dans le sens de la largeur et les remettre sur le feu. Dès qu'ils sont presque complètement cuits, les découper en dés réguliers, les mettre dans un saladier et les assaisonner.
* Couper la crépine sèche en bandelettes de la même largeur que les dés de foie et les assaisonner de la même façon.
* Enrouler chaque morceau de foie dans la crépine et remplir les brochettes avec.
* Faire cuire à feu doux en veillant à ce que la crépine ne brûle pas.