Maadjoun TBASSA

Ingrédients:

2 kg de beaux coings bien mûrs

2 kg de sucre semoule

2 à 03 citrons

Pour la décoration :

poignée de pignons



Etape(s) de préparation

Epluchez les coings, puis coupez-les en quartiers. Retirez ensuite les cœurs et les pépins, puis frottez chaque quartier avec du citron. Mettez-les dans une passoire, puis faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Laissez égoutter.

Passez les encore chaudes à la moulinette au disque fin pour les réduire en purée. Ajoutez le sucre (01 mesure de purée de coings = 02 mesures de sucre). Arrosez du jus de 01 à 02 citrons. Mélangez le tout avec une spatule.

Portez sur feu doux en tournant constamment jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher facilement du fond de la casserole. La pâte doit avoir une couleur ambrée (comme indiqué sur la photo). Retirez du feu.

Coulez sur des assiettes plates en lissant la surface. Découpez en petits losanges. Décorez avec des pignons et laissez sécher 03 ou 04 jours.

Saupoudrez de sucre glace et servez dans des godets de papier plissé.