M'twem el raïs (Boulettes de viande au cumin)

Ingrédients

6 morceaux de viandes dans le gigot de mouton
- 6 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de smen ou d'huile
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de poivre
- 1 poignée d'amandes mondées
- sel

Pour les boulettes
- 500 gr de viande de mouton (gigot)
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 10 gousses d'ail
- 1 pincée de cannelle
- Sel
Préparation

Pilez le cumin avec les gousses d'ail puis séparer le mélange en deux. Mettre une moitié dans un fait-tout ou une marmite et faire revenir 5 minutes à feu doux avec les morceaux de viande, en y rajoutant le sel, le poivre, la cannelle et une cuillère à soupe de smen.

Rajoutez les amandes mondées et couvrir avec un peu d'eau. Laissez cuire 40 minutes environ. Surveillez la réduction d'eau.

D'autre part, formez des boulettes en mélangeant la viande hachée avec un peu de cannelle et l'autre moitié d'ail pilé avec le cumin. Plongez les boulettes dans la préparation precèdente en prenant soin de les glisser délicatement. Laisser cuire couvert, s'il n'y a pas assez de sauce qui permette la cuisson des boulettes rajoutez un peu d'eau.



CONSEILS

Certains aiment donner une coloration rouge à leur m'tewem, dans ce cas, ajoutez une pincée de piment doux

Qu'est ce que c'est?
Spécialité algéroise, le charme de ce plat réside dans l'alliance de l'ail et du cumin.