M'haouar , une spécialité milévienne

Incontestablement, c'est un plat de référence ayant occupé depuis bien des temps reculés une place prépondérante dans les m?urs culinaires miléviennes. De nos jours, m'haouar de Mila a dépassé les frontières de la wilaya 43.Il est servi aux hôtes et aux invités de marque à l'occasion des fêtes religieuses, la célébration des mariages et les grandes réceptions. Transmis de génération en génération, ce mets ragoûtant constitue la fierté des ménagères dont plusieurs se sont spécialisées dans la fabrication et la commercialisation de ce produit alimentaire, au point de devenir de véritables cordons bleus raflant prix et attestations dans les manifestations nationales du couscous et des pâtes alimentaires.La dernière à avoir décroché le premier prix dans l'une des manifestations du Salon national du couscous est C. Z. de Mila. Z. Z. de Oued Seguène, R. N. de Oued Athmania et S. Z., n'en sont pas moins orfèvres en la matière. Cette dernière nous a entretenus sur les origines et la préparation de ce plat incontournable qui fait partie des usages alimentaires de l'ensemble de la wilaya de Mila et même au-delà. M'haouer Mila, tout comme les autres variétés, tels le couscous, taâm, kousksi, berboucha, est une spécialité très ancienne qui remonte, selon nos ancêtres jusqu'à l'époque romaine.Certains spécialistes situent l'apparition du couscous en Algérie à plusieurs décennies avant J.-C. M'haouer, qui est l'une de plusieurs facettes en vogue à Mila, est un plat complet concocté à base de semoule bien granulée et cuite à la vapeur. Plat à haute qualité nutritive, d'après l'avis des spécialistes en gastronomie, léger et aidant à une digestion facile, il est servi ou accommodé de nombreuses manières, selon qu'on soit d'une région ou d'une autre. Ce mets ragoûtant se consomme généralement avec des olives violettes ou du petit-lait (l'ben).