M'hammar (Aubergines farcies tunisiennes)

Ingrédients M'hammar (Aubergines farcies tunisiennes):

Pour 4 personnes :
4 aubergines
2 pommes de terre moyenne/grosse
2 gros oignons
1 verre de persil plat haché
3 oeufs
3/4 d'une baguette rassise en morceaux ou environ 200g de pain emietté
Environ 1/2 L de bouillon (légumes, kub or ou autre)
Gros sel
Sel, poivre
Cumin moulu, Harissa

Pour servir : une sauce tomate chaude type coulis relevée d'ail et de paprika (ou harissa)
Préparation M'hammar (Aubergines farcies tunisiennes):

Couper les aubergines en deux. Les creuser pour ne laisser qu'une "coque" d'aubergines creuse. Mettre la chair sur une grille, saupoudrer de gros sel et faire dégorger pendant 30 minutes à 1h.

Mouiller le pain grossierement dechiquetés en morceaux avec le bouillon, mélanger en écrasant un peu et laisser reposer.

Faire frire ou cuire à la vapeur ou au micro-onde la chair de l'aubergines dégorgés et rincés du sel jusqu'à ce que celle-ci soit tres tendre.

Dans une poele, faire chauffer de l'huile d'olive. Y faire revenir les oignons eminces sans les faire colorer puis ajouter les pommes de terre en dés, le persil et mouiller avec 1 verre d'eau.
Cuire jusqu'à ce que l'eau ai disparu et les pommes de terres soient cuites, tres molles. Ajouter encore de l'eau au besoin si les pommes de terre ne sont pas cuites quand l'eau a disparu.
Ajouter le cumin, le sel, le poivre et le piment. Ajouter la chair des aubergines préalablement frit ou cuites.
Ecraser le tout très finement à l'aide d'une fourchette comme une sorte de purée-bouillie.

Retirer du feu.

Préchauffer le four à 210/225°C.

Déposer les coques d'aubergines dans un plat à four huilé. Saler et poivrer l'intérieur des aubergines.

Essorer le pain bien fermement entre les mains pour le débarrasser du liquide et l'ajouter à la préparation de la farce à base d'aubergines. Bien mélangé le tout puis ajouter les oeufs battus, mélanger.
Gouter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Farcir les aubergines de ce mélange et enfourner pour 30 à 40 minutes environ jusqu'à ce que le tout soit bien fondant et cuits.

Servir chaud avec par exemple une sauce tomate aillée et relevée, ainsi qu'avec de la semoule ou du riz safrané.